说到中国茶，福建省产的茶叶必定榜上有名。比如出名国内外的武夷山大红袍、安溪铁观音，又或是正山小种、金骏眉、福鼎白茶、福州茉莉花茶等品质优异的好茶。

  相较于这几类茶，福建绿茶则显得有些低沉。若是问到福建有什么绿茶，信任连爱喝茶的福建人都不能说出几个。

  虽然福建绿茶不出名，但实力仍是不行小觑的，福建省仍是全国第二大绿茶产茶大省，出产的绿茶品种也不少。

  石亭绿，产于福建南安丰州乡九日山与莲花峰一带，产茶已有1600余年的前史，开始为和尚所栽制。“四序有花常见雨，一冬无雪却闻雷”，这是唐代诗人韩偓咏九日山的诗句，确为这儿天然气候的真实写照。这儿地处闽南滨海，气候温文，稀有霜雪。一起受滨海季风的影响，阴晴相间，光照恰当，土质肥美疏松，给茶树成长供给了杰出的天然条件。据《泉州府志》所载，九日山，因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米，东西北三峰环拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有价值的前史文物。

  莲花峰有晋代太元丙子年的“莲花茶襟”石刻，为福建最早有关茶的石刻，所产的茶叶也因而称为“石亭茶”。

  石亭绿归于曲条形炒青绿茶，鲜叶质料为一芽二叶，经杀青、揉捻、炒干制成，随采制时节不同而发生相似兰花、绿豆与杏仁气味的不同香气，称“三香”。

  1952年石亭绿被农业部定为前史名茶，外销马来西亚、新加坡、缅甸、菲律宾等国。

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