近年来，咖啡赛道大热，咖啡馆新品牌不断涌现，资本纷纷注入。在盛行的市集咖啡节上，我们就可以直观地看到，与以往唯大型连锁咖啡品牌独尊不同，独立咖啡馆品牌遍地开花，很多城市也都有自己的“特色咖啡馆”。其中，不乏一些有代表性的本土咖啡馆品牌。

  沙龙最近去咖啡节市集就留意到，一个频频出现的咖啡品牌無非大口堂。这一个名字“有点意思”的咖啡馆，正是目前根植于广东珠三角的本土连锁咖啡品牌。

  于是借一次采访的机会，我们一起探讨了关于本土连锁咖啡店的发展，和年轻人开店逐梦的话题，也让沙龙更深入了解到無非大口堂这个品牌。

  在国内早期的咖啡店还没有很本土化、平民化、日常化的时候，想喝一杯“像样的”咖啡，几乎都要到连锁大牌咖啡馆去消费，对大众来说是奢侈的。

  而随着第三波咖啡浪潮的袭来，国内的咖啡氛围越发高涨。喊着“咖啡精品化”的口号，越来越多讲求“精品”“个性”“独立”的咖啡馆诞生，围绕咖啡带给顾客独特的消费体验。而这种以“酷炫”技能在吧台里工作的体面生活，确实吸引了不少青年踏上创业之路。加上一些地区的支持，在政府鼓励民营的情况下，开咖啡馆创业的风潮持续了很长一段时间。

  前不久才发布的《2023中国城市咖啡发展报告》显示，已拥有8530家咖啡馆的上海，在全世界城市咖啡馆数量排名中，位列第一，连同广州、深圳、成都、北京成为中国最具代表性的五大 “咖啡之城”。

  虽然上海的咖啡馆很密集，但放眼咖啡企业，数量最多的却在深圳和广州。这是由于上海咖啡馆的连锁率较高，很多门店都同属于一个企业，但位于广东珠三角的深圳、广州，则拥有更多与咖啡相关的生产供应链企业，而且，本土的咖啡馆品牌也在持续快速地增加。

  数据来源：企查查（仅统计企业名、品牌产品、营业范围含咖啡的企业，统计时间2023年5月18日）

  当然，这离不开国内咖啡消费增长的推进。根据2023年3月发布的《中国咖啡行业蓝皮书》，2015年人均年消费咖啡的杯数还是4杯左右，至2020年就增长到9杯，而2023年更是达到了11.3杯。

  無非大口堂的主理人告诉我们，他们也正是看到了整个咖啡消费市场的增量，咖啡店不只是情怀的产物，开咖啡店只要姿势正确，有好的商业模型是能挣钱的。

  有意思的是無非大口堂的3个核心创始人虽然都不是广州人，但却十分“老广”，都在广州生活了二十多年。广东人的豁达和城市呈现的烟火气，都是团队认为特别有生命力的东西。就像品牌名：“無非”，没什么不能用“無非就是”来和解，是一种天生的松弛感，在现在越来越卷的当下， 提出“無非就是一杯咖啡的事儿” 没什么大不了。

  而“大口堂”，则是由一只具有中国文化意义的瑞兽“貔貅”延申出来的含义。取貔貅口大，吃四方的寓意，并为它起名为“大口仔”。常出现在粤语中的“仔”字有可爱、淘气、顽皮之意，如“兔仔、猫仔”就是“小兔子、小猫”的意思，这既呼应了品牌主打国潮文化风格的设定，又凸显了它的出生所在地广州。不管是从品牌命名到IP设计，还是从门店装潢到产品研制，都有对“国潮”元素的个性化运用或融合。

  产品上品牌也提倡“说人话”，让大部分中国消费者喝到好喝不玄乎的咖啡，团队里有在咖啡行业沉淀15年加的产品大神，但依然希望用普通消费者能懂的方式跟消费者交流，無非就是浓的淡的，無非就是花香果香，不用纠结前调中调尾韵，好喝就完了，無非就是一杯咖啡的事儿，不用那么玄乎。

  以“花果香”为特色，让咖啡好喝有辨识度，门店主推7款豆，1款来自巴西和危地马拉的拼配豆，6种来自云南普洱的拥有花香和果香的豆子，将花干，果干或花果提取物通过类似炮制提取法的方式来进行特殊的生豆处理，经过200度的高温依然保留相对具象的风味。这六种豆子在门店已成为了品牌的招牌，让咖啡也可以是不苦的。

  将年轻人喜欢的轻工业风和中国红进行fusion，無非大口堂的整体定位及设计呈现也在设计圈小有名气。

  無非大口堂目前已开了10家直营店，另有3-5间正在筹建。从广州出发，对全国，是团队成立之初的愿望目标。四位联合发起人各有所强，都分别曾在各大企业中身经百战。这是品牌能在疫情最严重的2022年逆势开出10家直营店的基石，也是品牌日后发展的底气。

  曾任职锦江酒店集团（前铂涛酒店集团），也是最早提出插件式咖啡店品牌MORA Coffee的创始人&CEO，连锁经营管理方面专长。

  曾任职玛氏箭牌、英国石油及奥美广告、法甲尼斯足球俱乐部大中国区总经理，麦斐体育联合发起人兼CEO，品牌及市场营销专长。

  在早期的打磨单店模型开始，就没有一点马虎，创始团队对开店成本和经营成本控制，可谓做到了“铁公鸡”一般，抠到每一分钱。创始人说：“小生意就是要从一个个细节里抠出来，现在無非团队将开一家社区店的成本压缩到十几万，单店1-2个人就能运营下来。”这对于大部分咖啡馆开店创业，由个人自己摸索筹建至少要消耗三十万来说，能省下近乎一半的成本。

  从单店经营到多店，再到不一样的门店，無非团队凭借自身经验和优势，细致谨慎地打造每一家。在数量稳步增长的同时，门店也很自然地融入了所在的环境，成为消费者常驻之地，这就已经是对品牌实力与成长的印证。在这过程中他们也确实发现，时下在市中心以低投入来开设小店型的咖啡馆创业是比较主流的趋势，在尽可能避开大坑的情况下，15万元是开咖啡店较为合适的一个预算。

  如何合理分配、使用、控制开店预算，对于大部分还没什么经验的创业者来说，仍然是个大挑战，毕竟花钱如流水。既要管钱（预算支配），又要管人（规划沟通），还要管时间（进度监督）等各种事务都需要在开店过程中统筹。

  無非大口堂的初创团队就是这样的人，他们经历过，他们明白。现在無非大口堂也在寻找志同道合的开店合伙人，帮助想开咖啡店创业的人实现梦想，陪伴他们并一起共同成长。

  基于先跑通不同门店类型的单店模型，品牌赋能合伙人，指导他们如何开店，如何运营，如何赚钱。开咖啡店不仅仅讲情怀，也应该回归商业本质。

  采访过程中，我们正真看到無非大口堂的团队不仅有想法，且行动力拉满。当然，品牌本身也具有相当自信的优势：

  他们在云南有自己的咖啡豆工厂，能保证货源稳定且优质，具有集采优势；核心团队有很强的连锁经营管理经验，能对门店强赋能，重视建立私域会员体系，为品牌门店引导优质线万多名会员，同时门店线%。这样的客户粘性可谓相当高，在同行中也算是翘楚了。

  都说“哪个咖啡师不想开自己的咖啡店”，如今很多没有从事咖啡行业的人也想开咖啡店。无论如何，梦想要有，但也得吃饱，这是很现实的问题。有没有满足爱好又能兼顾谋生的事业？

  低门槛确实为创业设置了友好的入口，创业的方式肯定还有很多可以优化的地方。对無非大口堂来说，除了合伙人，品牌本身也还要继续不断地成长、变强，才可能正真的保证自我发展和帮助合伙人的相互带动。

  只有认同，才会真诚，才会信任，才可能一起走得更久更远。这已不只是对于咖啡行业来说，希望我们都能找到这样的对方。

  咖啡沙龙与無非大口堂想组织一个线位想创业的年轻朋友，一起聊聊关于咖啡馆创业的那些事，现场会有多位连锁行业实战专家一起互动，沙龙也会提前跟大家征集线点，到無非大口堂办公室

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