才进入2022年，新消费品牌就遭受团体祛魅。喜茶裁人、茶颜悦色封闭近百家门店，奈雪的茶公告称2021年预期净亏损约1.35亿元-1.65亿元，超越此前三年的累计净亏损额。

  不止新茶饮，新烘焙也不复上一年的豪情壮志。都说年青人看见新店就排队，墨茉点心局与虎头局渣打饼行大张旗鼓入驻京城。开业那几天却是排起长龙，现在早已康复常态。上一年融资5轮的墨茉点心局则被爆出正在裁人。

  难道真是经济不景气，我们连吃吃喝喝也开端克勤克俭？不过硬糖君一起发现，本年元宵节期间，天津的大桥道元宵在种草名胜小红书颇受追捧。此外，如“平价良知”海河牛奶、“初代网红”祥禾饽饽铺，不少天津食物隐约有了网红气势。

  以长沙为代表的、现在干流的网红品牌形式不必硬糖君多介绍了，不管是国潮国风的规划，仍是大规模排队打卡、短视频文娱营销，几乎每个年青人都消费过一两样，乃至不乏专程前往长沙品鉴者。

  但网红形式嘛，我排过、我尝过、我拍过也就算完事儿了，三五年总要新旧更迭。特别是当下，反营销、反消费主义、生怕被“本钱”或“网红”忽悠了的心情在干流顾客中盛行，这些都可能在推进一种新网红形式的诞生。

  和新消费品牌那种整齐划一的走红形式不同，天津美食的网红之路更似无心插柳，其间尤以大桥道为甚。

  创立于1979年的大桥道，原本仅仅个由天津河东区街道办事处设办、以安顿待业青年为意图的早点铺。因聘请了天津老字号点心铺祥德斋的退休老师傅，售卖品牌从早点扩展到元宵、糕点、副食等。靠元宵创出品牌的大桥道，也逐渐走出河东区在全天津开起了分店。

  天津元宵谁是头把交椅，这样的一个问题欠好说，但元宵节买大桥道的确是不少天津人的节日传统。2020年疫情迸发，天津一病例的举动轨道中呈现“前往大桥道购物”字样。这种疫情最严重时仍要出门买元宵的吃货行为引发网友重视。“大桥道元宵真这么好吃吗？”大桥道迎来初次出圈。

  无独有偶，2021年，大桥道因390盒涉疫雪糕再上热搜。在一众疫情新闻中，“在逃冰棍”画风清奇，不免引发重视。大伙儿一细看，涉疫雪糕的检测陈述注明其质料包含新西兰奶粉、乌克兰乳清粉等进口质料。得嘞，免费打了一波良知厂家的广告。

  很快又有网友发现，罗森等便利店中不少网红食物都出自大桥道代工。比方吃法多样且合适摄影的葡萄冰、闻名罗森网红冰皮月饼、泡芙冰淇淋等，出产厂商满是大桥道。基于此，津门品牌大桥道总算彻底出圈，卖了好多年的钙奶元宵/汤圆，也正式荣升2022开年网红。

  与品类丰厚的大桥道不同，海河牛奶走的是匠人精力、专心道路。硬糖君形象里，小时候海河牛奶就那几个口味，一晃这么多年不只口味没换换把戏，连包装都没怎样变过。

  调味奶的价格越来越贵，某些精品超市自营奶乃至卖到20块钱一罐，并且量大喝不完。十块钱三袋的海河牛奶就成为*平替，尤其是可可口味，直接被冠以“瑰宝网红奶，不喝你懊悔”之名（硬糖君更引荐苦咖啡味）。

  而要说起网红点心，天津的祥禾饽饽铺其实是鼻祖。这家偏安于天津站后广场邻近的点心店，起先在天津知名度都不高，以邻居生意为主。2018年，祥禾登上《舌尖上的我国3》，这才瞬间走红。

  上《舌尖》后，祥禾成为新闻媒体报道焦点，食神蔡澜也来看望过，但祥禾却迟迟没有扩张。尽管2015年就搭建了电子商务渠道，可对做大做强这件事祥禾表现得适当佛系。直到上一年中式点心热，祥禾才完成了自己的首轮融资。

  不过姜仍是老的辣，别看祥禾佛系了好几年，宣扬力度也一般。藉由上一年那股现烤点心风潮，祥禾推出的芝士脆靠着久放不绵、香脆可口不上火等特色，再度跻身网红点心部队。

  无心插柳走红的美食也不少，但一般来说，商家多多少少都会抓住机遇，线上线下营销一番将热度连续。名望安定后，便是广开店、推新品等组合拳。这几年兴起的新消费品牌们，大略都是这样做的。

  但天津人“懒”啊。大桥道从2020年就在网上走红，2021年又靠着“在逃冰棍”狠狠火了一把，成果微博粉丝至今还不到800人，日常互动量几乎为零。

  天津美食物牌好像历来不明白何谓“蹭热度”。“在逃冰棍”上热搜，大桥道非但没有出头招领，反却是从9月开端整整停更三个月。

  天津品牌的新媒体运营就像刚开端鼓捣智能手机的体系内老大爷。看看人家老乡鸡，靠着打鸣学鸡叫，招引了很多粉丝。茶颜悦色等新茶饮品牌更不必说，个个有好听的昵称，和粉丝互动一再，发布的内容也不局限于产品自身，有不少构思性互动。

  反观天津品牌们，微博根本是当作广告定时发布栏来用，夏日吃冰攻略之类几乎是欺骗。祥禾饽饽铺现已算是天津最紧跟潮流的，发布内容与其他新消费品牌比较，仍是太“正”，互动量远比不上人家长沙网红亮眼。

  关于线下店肆，新消费也有一套规范模板。有辨识度的店头、出片率高的内部装潢，周到的服务以及层出不穷的新品，一度是新消费攻城略地的窍门之一。

  天津的美食们，却不谋而合对新消费打法say no。大桥道的门店，仍是十几、二十年前的公营副食店容貌，内部装潢也很老派，服务员更是典型的国企风格，让人瞬间梦回90年代。

  当然，有人会说大桥道原本便是老字号，门店没必要过火花哨。可人家北京的稻香村，还有主打青春化的零号店呢。天津人的闲适懒散，还真是“内卷”年代一股新鲜的风呢。

  祥禾饽饽铺走红后，也没有广铺门店，直到现在全天津市的分店加起来还不到20家。作为天津品牌中的新潮担任，祥禾饽饽铺的门店走国潮风，也留出了一些摄影点位。不过据硬糖君调查，专门跑去祥禾饽饽铺摄影的人不多，天津博主总结的“出片圣地”也没有祥禾这一号，去门店的仍是实实在在买点心的人。

  若依照新消费的思路，网红牛奶走红后无妨开个快闪店。除了纯牛奶和调味奶，再卖卖奶茶、茶饮啥的，赚足一波重视度。可从硬糖君孩提年代至今，海河牛奶的途径始终是巨细超市、奶站和早餐车，永远是那几个经典口味排排坐。

  天津品牌的做法，与这几年气势正猛的网红品牌可以说是彻底相悖的。但便是这么个佛系没存在感的当地，竟也逐渐被挖掘出不少“瑰宝美食”。这或许是因为，阅历了好几年新消费浪潮的洗礼，群众消费心思也呈现了改变。

  从口红营销的年代，商家就靠着不断移风易俗来招引消费的人，特别是要留住年青人那颗喜新厌旧的心。这种靠新品拉新留旧的打法，也深刻影响了新消费品牌。喜茶、乐乐茶、奈雪等，每个月都会发布一批新品，也的确曾有不少人等着每月上新打卡。

  但在反消费主义心情效果下，这种靠着一再推新留存客户的做法开端失效。不少网上的朋友表明“为了新品每个月去消费没必要”“新茶饮与其想新把戏，不如专心在几款经典上”。加之新茶饮为了推新搞起军备竞赛，遍寻小众生果，共同是共同，价格也跟着上去了，这明显和现在年青人“没必要不消费”的省钱心思相悖。

  从1688、拼多多等渠道在年青集体中的风行、各种找平替小组的诞生清楚明了，比起体面，这届年青人相同在乎里子。大桥道之所以可以走红，除了古怪的“疫情梗”，归根到底仍是产品真材实料。

  这一点在天津其他网红食物上也有表现。安利其他网红美食时，少不了国潮、出片、排队等关键词。而提到天津网红食物，根本都是滋味好、价格低。花钱买包装是归于一次性、激动性消费，而物美价廉的食物更契合长时间消费需求。主打量大实惠的天津美食能锋芒毕露，并不古怪。

  天津食物的走红，也与现在的年青人更偏好“传统”有关。这种“传统”，不是指弄几个logo、纹样的“国潮”，而是从营销到商业形式再到产品自身的全面“传统”——回到小时候。

  硬糖君发现，这两年全国各地都开端盛行“老味儿”食物，也是所谓小时候的滋味，即“反盛行”。这关于佛系几十年、推新速度慢的天津美食来说，几乎正中下怀。

  反营销，也是“传统”的重要部分。营销套路来来就那几套，其实顾客早看透背面的门路，早就有人说期望国货用点心在产品上。公营店气质的大桥道、海河等，反而给人一种“把精力都用在产品，而不是营销上”的感觉。

  新消费形式中被要点加强的“服务”，在这股回归传统的风潮面前，也失去了法力。新茶饮等企业的职工纷繁爆料，企业对职工PUA、克扣薪酬等做法，引起不少打工人同仇敌慨：“说得再好听，对职工欠好的企业也不值得”。更有意思的是，有时候不巴结顾客反而让人定心——他都这种爱买不买的态度了，肯定是不愁客人、好吃到不行吧？

  上一代新消费形式已呈现裂隙，已然硬糖君斗胆预言“天津形式”大有可为，天然也不能光是对现有网红随声附和。

  比方，其他城市街边买熟食，天津街边直接就能买西餐。在天津有不少临街开设的西餐档口，从罐焖牛肉、奶油杂拌这类主菜，到马铃薯沙拉、德国酸鱼这类冷盘一应俱全，跟在街边买麻辣鸭脖没两样。

  这种街边西餐的经营方式，不是也很契合当下年岁轻的人喜爱的那种“大隐约于市”的风格吗？