一碗水牛奶要12元起卖，每天还没开门就有顾客大排长队自去年下半年市区开出第一家水牛奶甜品店以来，各类水牛奶甜品店如雨后春笋般在温州街头巷尾涌现。水牛奶店为何这么火？一下子开出多家同类型门店，他们到底有何不同？

  家住市区下吕浦的周女士和朋友相约出门吃饭，发现常去的饭馆已换成一家“水牛奶”店。她在小区周围走了一圈发现，相隔不到五六百米的街上突然冒出好几家“水牛奶”店。这些门店多以品牌连锁店的形式经营，店面通常在十几平方米，门店形象统一，装潢醒目，甚至连餐具都类似。每家店都主推各类水牛奶制作的甜品，像双皮奶、姜撞奶就是标配，同时搭配各类卤味如鸡爪、墨鱼丸等点心，价格在815元。

  水牛奶，即水牛产的奶。世界乳业总产奶量中，牛奶占83%，水牛奶占12%。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。据了解，自从严氏水牛奶去年下半年在市区开出第一家门店后，目前全市范围内的门店已达15家之多。此外，新城还开出了黄氏水牛奶，时代广场附近开出了水牛坊，欧洲城开出了仁喜老铺。据不完全统计，全市目前已开出近20家“水牛奶”店。

  这些门店的生意都很不错，严氏水牛奶下吕浦店经常处于排队状态，4月2日刚开业的欧洲城仁喜老铺，因推出活动，生意也非常红火。各大美食团购APP上，这些“水牛奶”店推出的团购活动也是“牛气冲天”，下单人数众多。

  一位温州餐饮界人士如此评价“水牛奶”店：温州有广式甜品，但之前没有主推水牛奶系列新产品的门店，“水牛奶”店的开出无疑填补了市场空白，且价格不贵，属于市民可接受的消费范围。一位温州甜品连锁门店负责人认为，广东人每天都要吃一碗水牛奶做的甜品，姜撞奶甚至作为广东传统甜点还被列入广东非物质文化遗产。目前来看，温州人与广东人的口味相近，接受度还不错。

  “这些店的名字、店内布置、菜单、价格都差不多，常常分不清哪家是哪家。“一位曾去过多家“水牛奶”店的消费者如此表示。如此短时间内出现多家不一样的品牌的“水牛奶”店，不仅让我们消费者无所适从，也让不少经营者感到措手不及。据严氏水牛奶的负责的人介绍，一下子涌现出这么多家同类门店，对其生意确实产生了影响，产品同质化现象也让他有些担忧。

  一下子开出多家同类型门店，是否会对市场产生影响？一“水牛奶”连锁门店老板认为，“水牛奶”门店数量增多，一方面方便市民购买，另一方面也容易让我们消费者对其产生疲态。各品牌店为了竞争，非常容易陷入价格战。大多数人应该慢慢来，让市场进入一个稳定的状态，这样有助于持续发展。

  水牛奶店“遍地开花”，不由让人想起曾经红遍大街小巷的起司蛋糕、武大郎烧饼等小吃店的兴衰。多位业内人士提醒，投资者看到目前“水牛奶”店效益好，在对市场没有准确调研的情况下跟风入市，会存在一定风险。如果扎堆开店，一旦竞争白热化、商品同质化，又很难涨价，最后的结果难说乐观。